我就喜歡這樣的妳

「勇往直前，擁抱改變」成就「年三十(松江店)」

「年三十」從一個大學生偶然去日本交換體驗到居酒屋文化時，撒下一粒夢想的種子，運動品牌公司行銷經驗及從零開始的日本學徒生活開始使它成長茁壯，最後，一群志同道合的兄弟一起培育灌溉，花了十年成就了第一個年三十(光復店)。

「年三十」是個無限延伸的旅程(THERE IS NO FINISH LINE )，在國父紀念館站穩腳跟後，開始有了擴店計畫。年老闆提到，「我們要做的不是複製貼上，而是開始建立餐飲品牌，影響台灣飲食文化。」因此，他找到擁有運動品牌公司講師級人物PETE加入年三十，協助建立店鋪管理、員工教育訓練、建構團隊合作及SOP等，把年三十精神更加具現體現，再拉攏日本小哥凌司先生穩固新店餐飲品質，最後，面對逐漸增加的員工體系，引進擅長人際溝通的Jeero學長擔任協調者，方方面面建立基石，往下一步邁進。

 交通介紹

年三十(松江店) 在松山路374號。四號出口出站後，往行天宮方向方向走，過大馬路，第一個巷子口就是年三十(松江店)了。

 YT https://www.youtube.com/watch?v=5XWIIn2TUXc

 座位介紹 

店內裝潢布置一樣都由藝術總監亦晨一手操刀，延續店內是個有溫度的空間，採用木頭，水泥，紅銅等元素，因為有溫度的建材會隨著年三十共同成長。此外，年三十裡的多樣傢俱富有巧思， 像是結帳的櫃檯，用餐的桌子椅子等一件件都是為年三十量身訂做。此外，開放式的料理空間，讓客人可以一目了然看到餐點製作過程，同時又用玻璃區隔，兼顧美觀及衛生。

 鐵板區 (十個座位， 正對廚房的搖滾區，可以看日本廚師及助手親手料理給您吃，座位的牆壁上有掛鉤可以放置包包。 ) 

年三十的核心是日本師傅的鐵板料理，因此松江店也有一位帥氣的日本小哥凌司先生掌廚。凌司先生因為想一圓出國工作的夢想來到台灣，從草間先生身上學習到多國鐵板料理的精隨，同時也維持日本匠人精神，用料理帶給每位客人賓至如歸的感受。

「創意鐵板料理融合多國飲食特色並結合在地食材研發新菜單，對於一個廚師來說很有挑戰性。」「為了服務女性顧客，從料理製作就投入巧思，在備料時，會裁切成小口小份讓客人方便入口。」這些都是客人看不到的巧思。

 吧台區 (四個座位， 可以跟調酒師面對面聊聊天，座位的牆壁上有掛鉤可以放置包包。 ) 

年三十維持調酒吧的特色，提供輕酒精的水果沙瓦到口感濃順的清酒，由 Wei 酒水總監根據當季水果研發酒單，並親自引進幾款口感好的清酒。如果你不太確定要喝什麼，可以詢問WEI，提供你想要怎麼樣的口感，他會推薦適合的酒款給你，如果客人不多，WEI還會順便告訴他酒背後的故事意涵等等。讓客人擁有物超所值的感覺。

年三十松江店限定  #宮前町   (開箱影片   https://www.youtube.com/shorts/BWaiP1qWjnc  

(年三十跟上善若水跟男山合作，有了自己的特別款清酒)

 四人餐桌區 (四個桌子大約16個， )

桌邊都有小巧思，桌跟桌之間可以用竹簾下拉變成獨立的小空間，如果公司聚餐，桌子間也可以再增加木板增加面積，變成六人座，八人座等等。 座位的下面都有置物的空間，外套也可以掛在衣櫃或是在座位區的牆壁上，相當會利用空間呢!! 貼心果真藏在細節中。)

  訂位部分 (營業時間：17:00 – 23:30)

年三十為提供優質的服務，因此建議一定要先打電話訂位；如果訂不到位，基本上五點到六點是店內比較空閒的時間，用餐時間一樣是兩個小時。

年三十就是個去幾次都不會失望的地方，帶朋友去也很有面子。

建議一定要打電話或是臉書私訊小編訂位比較保險唷；　

訂位專線   02 2592 7730

年三十 餐點介紹

基本上年三十的串燒價位７０＄上下，不同的串燒會搭配不同的醬汁，如果想吃辣的話，桌上會有七味粉可以加（桌上的小木桶不是牙籤筒唷～。）

我本人滿推薦 秋刀串，去骨肉香甜還帶汁，鹹味適中，烤出秋刀魚的生命。如果怕肉串吃太多太膩，也可以考慮一下豬五花捲水蓮，五花的油膩被鐵板烤走了，留下的是豬五花的香味跟青翠水蓮的清爽。豚平串燒是功夫菜，在豬肉串外面裹上薄薄的蛋皮，配上清爽的醬汁，相互輝映加分。

基本上串兒都滿好吃的，我當天吃四個串兒，加一個主菜配上清爽的沙瓦~ (日式炒麵 : 激推，上菜的時候可以看到柴魚在跳舞，整個心情大好。)

現在的年三十，除了對外展現除夕過年團圓的歡愉氣氛，同時也代表著年輕人在不惑之年勇於突破舒適圈，為自己工作，敢於不同的人生態度。年三十是一份工作，但有家的溫度，也希望未來店的每位客人帶來暖心又暖胃的美食旅程。

年三十人物介紹

利用開幕前的下午訪談，可以看到最真實的備料以及店內的環境準備。抓了時間跟每個夥伴訪談。希望給予大家最真實也最真誠的年三十。

PETE哥 (營運管理)  外場

「在對的時間，找到對的人，就不要害怕轉換跑道，相信老天都幫你安排好了。唯有當你離開時你才知道自己學習到，或是缺乏什麼，勇敢跨出舒適圈。」

PETE哥跟永年同在運動行銷公司工作時，聊到想開居酒屋的概念，他覺得永年做出年三十的風格，也跟年老闆建立共同目標: 建立年三十企業，往餐飲集團前進。他發揮運動行銷理念，其精神帶入企業文化。因此，為了協助年三十團隊建立企業精神，他毅然決然離開公司，加入年三十團隊。

「加入年三十建制企業文化也是對自己這些年工作經驗的檢核。現在，為自己做事更在意細節，也願意建立自由與尊重氣氛的工作環境。」

Do the right thing

在面對競爭激烈的大台北一級戰區，PETE哥開店前做了縝密得調查，覺得行天宮附近，有銀行白領階級，觀光客等等，附近比較少餐廳，看中顧客群消費力更有力道點，因此決定在行天宮設點；年三十不用活動行銷，我們靠的是樸實的餐飲內容與酒水特色，及優質的顧客互動。

建立教育訓練SOP: 建立團隊默契，練功內功心法，現代人願意嘗鮮，擁有不一樣的想法；希望透過教育訓練，幫助團隊建立目標。

Growth yourself 自我審查

Growth together: 建立信任感，尊重差異 理解每個人都是獨立的個體，才能真正尊重他人。

Growth business 創意展現

在年三十分工明確，大家各司其職，同事間互相尊重，在體制內做事情，向客人展現專業的形象與精神。只要跟客人對到眼，服務員會對前詢問需要，其他外場人會隨時互補；

 JEERO (內部協調 ) 

從一店到二店，員工越來越多，在各司其職的年三十，每個人都有有發揮的空間，開會時，人人擁有發言溝通的權利，事情一體兩面，有好有壞，在各自堅持自己意見，因此，需要一位能做橫向溝通，細心善於調解的角色，從理性角度分析比較，提供一盞明鏡。JEERO工作經驗相對豐富，從接地氣基層培養感情到長官溝通都可以，社會經驗讓我學習到跟不同人相處的秘訣，包含: 話術衣著等等。在短時間凝聚一個團隊，利用溝通取代科層體制，加速磨合期讓之後運作成功。

餐飲是硬實力，需要扎實的學徒制度，在學習技術時，需要嚴謹的態度；針對比較有想法的年輕人，會利用貼近該年齡層的例子去開導，年輕人應該開始知道如何融入社會環境以及學習技能成功的成就感。

 日本小哥凌司先生

凌司先生跟永年一起在日本餐飲學校學習多國料理。因緣際會之下，完成了他想出國工作的夢想；一切都像夢境般，人到台灣後，遇見了鐵板燒草間師傅，找到了心目中的理想老師。比起在料理學校學習，草間先生擁有很多不同餐飲經驗，從草間先生傳承真實餐飲經驗，可以讓我學習更快。草間師傅善於融合多國飲食特色，結合在地食材，研發新菜單並呈現在鐵板料理上。跟著草間師傅可以從第一視角學習鐵板料理的真諦，從料理製作就投入巧思，更可以從備料時，學習很多小巧思，也由於女性顧客多，因此在料理製作時，會使用小口小份讓客人方便入口，讓顧客賓至如歸感。

「請你慢慢說，我會願意聽。」來台灣工作扎實地訓練我在各種環境生存能力；像是適應不同廚房，開始適應台灣生活，台灣經驗對未來我想要進軍國際很重要。實踐海外工作目標，拓展自己視野，學習更多技術，增加我的競爭力。

　年三十靈魂人物，草間智英，差不多台灣人。地道的日本師傅，在永年到日本當學徒時，認識了永年。相處的三年中，被三十而立的永年感動，有了想法到臺灣工作，跟一群小夥子工作，草間先生像是大船的掌舵手，從菜單討論到廚房器具擺設都親力親為，沒有太多日本師傅的偏執但秉持著要做就把事情變得更好；草間先生入境隨俗，使用臺灣的道地食材融入日本的料理手法，變化出一個個附有深意的串燒，年三十雖然下午五點開始營業，但是員工必須下午就在備料及組合一串串的串燒。吃進口中的串燒都是下午親包，晚上鐵板現煎，包您滿意。

要將日本的料理融入全世界，臺灣是我的第一站。（草間智英）

 年三十專屬的調酒師及酒水訓練講師: Wei，

永年的高中同學，國內知名大學理工研究所畢業後，當了研發替代役後續有了工程師這份正規工作，然而一帆風順的人生無法滿足他對生命的熱情，覺得人生應該更有起伏活得精采，於是毅然決然地辭去工作去倫敦打工兩年，旅居倫敦的兩年中，找到一間有酒吧的知名餐廳打工，一切打掉重練，從最基層找的搬貨小弟到能夠獨當一面的調酒師，回台灣後用實力證明他的專業，年三十給他一個的舞台，進酒開酒單一手包辦，無論是無酒精的沙瓦或是含酒精的特調都難不倒他。

從第一線調酒師到開始思考如何把本身技術化成教材，傳授給其他人。從訓練者的角度重新看待自己在年三十的定位。除了調酒專業要了解各種酒類知識，如何跟客人溝通後，想要怎麼樣的口感，在推薦酒款給他，順便告訴他酒背後的故事意涵等等。讓客人擁有物超所值的感覺。

這次撰文是因為中和高中的夢幻人物永年開二店啦，而且兔子榮升成為松江店店長，掌聲鼓勵。 

中和高中永遠美好之人性善又真誠，16歲交到的朋友可以是一輩子的兄弟及閨蜜

真心歡迎大家去年三十，體驗年三十特有獨到的魅力唷。