松江南京居酒屋：一福ippuku串燒酒場－我就喜歡這樣的妳

從永和某居酒屋發跡，讓四個對於日本料理有創新想法青年，決定在台北市一江公園附近種下一棵居酒屋的小苗。一福ippuku串燒酒場希望營造明亮清新的居酒屋風格，主打創新的日本料理及創意調酒，因此落腳於擁有文青氣質的一江公園附近。一福ippuku串燒酒場擁有三個廚師各擁有自己的專業，發展出屬於自己的專屬菜單，因此在一福你可以吃到創意串燒，台式創意熱炒，以及日本冷盤料理等等。三個廚師各自有自己的冷藏冰箱，在廚房建立默契，各有自己的料理工作，合作無間。

YOUTUBE 店內介紹 https://www.youtube.com/watch?v=Eda4UM0Fgm0

主理人 ALAN : 內外場掌控

< 一件事情只要認真做，遇到合適的夥伴，就會一同創造更好的未來。> 這麼說。

擁有豐富電視台經驗的，ALAN看見電視圈慢慢被取代的未來，有了一筆基金後，想要自己創業，選擇自己有興趣的居酒屋創業。一福在日文裡面有滾動，麻痺，小息之意，就是希望客人在壓力山大的忙碌生活中，到一福像家的環境中喝杯小酒，麻痺小放鬆一下自我，養精蓄銳後，持續為了自己的小窩努力。

廚師是一家餐廳的主要靈魂，但ALAN擔任規範化制定，確保一福製作的食物，維持心目中的高規格的角色。從餐點口味設定到食材的入口大小，最後到上餐前的美感矲盤，都經過精準計算與討論。一福另外一個賣點是他多元的酒類，ALAN在挑選店內酒類時，會盡量挑選市面上看不到的酒類，讓來店的客人有外面不同的口感體驗。店內每半年到一年會輪替一次酒單，經過親自品嘗，挑選適合台灣人口味酒單，；

清酒: 一瓶大約720ML，價位落在1900$ - 2200$；酒精成分大約15%，分成兩種口感: 甘口: 偏甜不建議加熱，像是: <龜泉 CEL-24 : 純米吟釀生原酒>；辛口: 有酸度，像是<白隱正宗純米酒 >；他可以從冰飲開始喝，喝到常溫，最後幫你加熱，一支酒喝到三種口感。適合三到四人share

梅酒: 推薦市面比較少看到品牌。像是: <紀州熊野 UMEGIN >酒精成分較高大約20%，喝起來像自己釀造的梅酒，味道比一般梅酒濃厚。可以喝單杯試試看。實際喝口感是甜甜的，有酒的尾韻。

調酒: 擁有兩個調酒師的一福。調酒的酒精成分大約15%；推薦外面喝不到的 <柚子茶酒: 包含三種酒類，由烏龍茶酒 (由烏龍茶葉泡在酒中，成就帶有茶香的酒類)，柚子酒，抹茶酒黃金比例製成>

一福的三位大廚

三位廚師在廚房各占有一片小天地，發展自己的創意料理。

以上一桌的價錢大約925塊錢

YOUTUBE 吃播 https://www.youtube.com/watch?v=6Q2o0-hLnL0

中華料理小K師傅: 熱食(炒炸)

<同樣都在喝酒，在台灣喝酒就應該配熱炒。憑什麼日式居酒屋不能有台式熱炒；在環境美氣氛佳，把台式熱炒走出新高度。>小K師傅這麼說。

學生時期學校規定要考過兩張證照才能畢業，小K師傅擁有中式丙級廚師證照，考過基本調酒證照。小K師傅喜歡中餐的廣闊，中餐相對於西餐變化多，一個食材就可以做出很多變化，例如: 豬血糕可以做成三杯，椒鹽，麻辣口味等等。從老字號知名台菜餐廳欣葉出身，成為一個正式廚師需要六到七年的學習經驗，從刀工開始，調味的比例，火候控制等等。餐飲業早出晚歸，工時長，休假少，短暫脫離餐飲業，體驗其他工作經驗後，決定回到居酒屋。

小K師傅的料理擁有自由組合的靈魂，透過以前吃飯的美好經驗，組合跟中國師父請益的椒麻辣油，由乾辣椒四川花椒佐月桂葉八角等香料，再根據台灣人口味做成黃金比例。想體驗中級麻辣的舒爽口感，可以嘗試涼菜 <辣拌豬耳絲> ，<椒麻牛肚絲>。

如果要選擇一道絕對不會失望的料理，請你選擇 <香煎豬肝> ，保證讓你吃到新鮮的脆口豬肝，不會柴柴。豬肝一般來說一定要熟食，因此要吃到脆口的豬肝，一定要抓到豬肝剛剛好熟的那一剎挪，拿給客人；小K師傅透過自己熬煮的豬肝醬汁，調和醬油冰糖米酒加香料等，透過經驗觀看，將完美豬肝呈現給客人。

阿達師傅 (冷台師傅)

學生時期學校規定要考過兩張證照才能畢業，阿達師傅擁有中式丙級廚師證照，考過基本調酒證照。透過建教合作，於大型婚宴會館學習基礎刀工跟基礎翻鍋技術；餐飲業工作時間較長，職場學習的東西有限，因此，阿達師傅喜歡上網自學，可以根據自己的喜好及時間學習，因為喜歡製作魚類海鮮類型料理，因此利用自己休息的時間觀看日本廚師職人的影片，研究板前技術 ( 能看到廚師與客人的互動，客人可以看到師傅製作過程 ) ；割烹技術 ( 在客人面前烹飪切割食材 ) ；店內生食統一由他採買，先確定好廠商，選擇優質新鮮的海鮮，以制定成本。

如果要選擇一道絕對不會失望的料理，請你選擇 <鮭魚卵山藥細麵> ，鮭魚卵從日本空運來台及使用日本種可生食山藥，目前只有高檔料理店，才會利用刀工切成片狀，再切成細絲，讓客人吃到山藥脆感及黏膩感的原味，配合現榨的柳橙檸檬醬油，調成橘醋醬。

(Youtuber # Nara hirokazu )

圈圈師傅 (副店長烤台師傅)

圈圈師傅雖然是資訊專業出身但是對於工作有點迷茫，下定決心選擇澳洲打工旅遊；意外，找到一家日本料理店，跟著日本師傅從雜務開始，到機械式捲壽司，感受到日本料理的浩翰之處。回台灣後，進入居酒屋產業，主攻串燒。串燒是相對好入門的專業。串燒注重對於火的掌控，以及味付鹽調味的劑量 (賦予食材味道的鹽巴) ，例如: <味付鹽烤燒鳥> 燒鳥是雞腿肉，串肉的時候，將雞腿肉弧型串起，可以鎖住肉汁。

各種肉類的熟成時間不同，需要經驗的累積，以及精準的眼光去判斷肉的熟成。在炭火爐上，將肉類分區擺放，配合不同的醬料。